「以前の店舗では人手が原因でやめたので、今度は人手がいらない自分1人でもできるようにしよう」
そう語るのは 海鮮とと金 店主の古郡様。
とと金では、和モダンで落ち着いた雰囲気の居酒屋となっており、メインのお料理は豊洲市場の新鮮なお刺身や魚介料理を味わえる、そんな店舗となっております。
古郡様はこの店舗を1人で切り盛りしており、オーダーシステムを長くご利用いただいているお客様。今回は他社様のサービスから乗換でCASHIER ORDERをご利用いただきました。
30歳での居酒屋開業
「学校卒業後、都内や埼玉県など色々なお店で修業させてもらって、30歳の時に開業という形です。独立したての時、こことは別の場所で10年間営業してまして。そこから移転という形になり、今の場所で10年営業してます。なので独立してからは20年ですね。」
「独立前ですが、最初はイタリアンをメインに修行させて頂いてました。当時はイタリアンばかりをやってたわけではなく、当時は創作和食がブームだったのもあって、イタリアンをやりながら系列で創作和食もやってました。なのでベースはイタリアンでありながらも、割と居酒屋全般で修業してきましたね。」
「修行させて頂いていた頃から 最初から独立はするつもりで働かせてもらっていて、当時独立するなら25歳ぐらいから、ある程度スキルを重視して独立するなら30歳ぐらいかなという構想で修行してました。そういった考えで、最初の独立から、1店舗挟んで、今の店舗に至ります。」
タイミングで変更できるメニューと安定した通信環境
「まず選ぶ上で最優先事項は、メニュー内容が定期的に変えられるものですね。うちの場合、刺身はほぼ日替わりで、季節に合わせた魚だったり、いい魚が仕入れられたらそれを使って…というのが多いので、メニュー内容は定期的に変える想定でした。10年くらい前からあったテーブルオーダーなんかは、業者さんに頼んで作ってもらわないといけないみたいな所も多かったですね。その中で当時、うちの要望に応えられるタブレットオーダーをつかってました。」
「通信ですね。もう1つは。」
「当たり前の事ですけど、キチっと注文がキッチンプリンターに飛ぶというのが優先事項として高かったです。前使ってたオーダーは注文がキッチンプリンターまで飛ばないことが多くて、ただ注文履歴を確認すると、履歴の中には入ってる。そんなことが頻発してまして。そんなことがあったので、注文が飛ぶ飛ばないに関しては相当敏感になってますね笑」
タブレットオーダーの注文伝票が飛ばなくてはシステム自体が破綻してしまいます。今回のケースはシステム側に問題がありそうですが、多くの場合は通信環境を整える事でこういったトラブルを防止する事が可能ですし、弊社もオーダーシステムをご導入いただく際は独立したネットワーク環境と推奨回線速度を構築できるネットワーク環境を推奨させていただいております。
決め手は5年運用時のコストシミュレーションと充実したサービス
「今回の導入に関しては、完全に価格で決めました！！5年運用することを考えて金額をシミュレーションして、今回の場合だと購入費用が50万くらい、月額費用が9400円だったので、5年間使って総費用が120万位内で収まる所で決めようとしてました。もう１社同じ価格帯の所があったんですけど、そこは飲み放題ができなかったのでCASHIERさんに決定でした。」
居酒屋さんの多くでご利用のある飲み放題。CASHIERでは飲み放題に加え食べ放題のご利用もいただけます。また注⽂画⾯に「飲み放題 / 食べ放題」の制限時間の表⽰ができるため、アナウンスする対応等も削減可能です。
「あとはやっぱり1人でやってるんで、メニューを毎回変更する手間もある程度考えてメニューを作ってはいますが、ただ刺身などの生ものはどうしても変えないといけない。そこに対してスポットで簡単に入れ替えられるというのは非常に良いメリットかなと思っています。あと通信に関しては、前使っていたものが全然飛ばなすぎたのもあるんですけど、ちゃんと注文が飛んでくるので逆に怖いんですよね笑。機能面についてはやっぱり以前のより断然よくなった実感はあります。」
こういった機能面については事前の要件が固まっていただいていた為、今回の導入は非常にご満足いただけておりました。CASHIERではオーダーシステムはもちろん、WEB上での売り上げ管理なども標準でご利用いただける為、そちらについてもお話しをお伺いました。
「売り上げ管理は全部自分で帳簿つけてやってます。1週間にまとめて計算しているんですけど、実際、WEBの方から売上見た方が便利だとは思いますね。ただ、あとからレシートを振り返る時に、月曜に来ていたお客さんってどういうお客さんだったかなっていうのだったり、１組何人で客単価こんな感じでこういうのを頼んでるんだ。っていうのを見たいんですよ。なので、あえて売上の数字だけ見るっていうことをやらない感じですね。」
もう10年。1人営業の古郡様の次の展望
「今後の展望は10年！もう10年続けたいですね。前のお店が10年目を迎えた時に、人手の確保がなかなかできなかったので。お店を畳もうとなったあと、まだ自分も動けるので改めて勤めようと思ったんですよ。ただ、そこから話が2転3転して、次やるなら前回は人手の確保が原因でやめたので、今度は人手がいらない1人でもできるようにしようと。」
1人で営業してらっしゃるとと金では必須のオーダーシステム。2024年12月30日に10年を迎える「とと金」様。次の目標である10年も達成できるよう、古郡様が今後も1人でお店を営業できる様、CASHIERとして安定したサービスを継続させていただきたいと思っております。
